|
|
Toutes
les fabrications ont le logo ab.
|
|
|
et
sont certifiés par qualité France.
|
|
|
La
qualité des blès utilisés sans produits
chimiques. est un avantage des pains bio.
|
|
|
Selon
le rapport de l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments)
paru en Juillet 2003 « le mode de production biologique, en proscrivant le
recours aux produits phytosanitaires de synthèse, élimine les risques associés
à ces produits pour la santé humaine et concourt à une moindre pollution
environnementale, notamment de la ressource en eau ».
|
|
|
La mouture à la meule de pierre produit une
quantité plus élevée de sons micronisés dans une farine complète de meule qui
améliore la qualité gustative et la digestibilité du pain.
|
|
|
Les
farines semi-complètes ou complètes conservent nettement mieux les qualités
nutritionnelles du grain.
|
|
|
La
fermentation panaire au levain conduit à un enrichissement en minéraux
disponibles.
|
|
|
La
cuisson au feu de bois lui confère une saveur inégalée.
|
|
|
C'est
vrai qu'il est plus cher, mais comme il est complet il en faut moins pour se
sentir rassasié.
|
|
|
La
conservation est plus longue: un pain au levain rassit lentement et reste
bon pendant une semaine .
|
|
|
L'acidification
et le travail enzymatique effectués par les bactéries lactiques facilitent la
digestion .
|
|
|
La
plus grande partie de l'acide phytique contenu dans les céréales complètes qui peut être cause de
déminéralisation et détruite dans le pain au levain.
|
|
 ou 
|
Alors lequel choisir? |
